Хинкали
Хинкали Том-Ям Поверхность блюда. Температура. Замерить температуру блюда термощупом Начинка сыр. Температура. Замерить температуру блюда термолучом Блюдо. Внешний вид. Визуально: сравнить выкладку блюда с фото в эл. меню Изделие. Целостность. Оценить визуально 1 хинкали. Вес. Взвесить 1 хинкали без учета веса тары Тесто. Цвет. сравнить с палитрой 1 хинкали. Высота. Поставить линейку на тарелку рядом с хинкали, измерить высоту от дна тарелки до края хвостика 1 хинкали. Диаметр основания. Поставить хинкалина линейку, измерить диаметр 1 хинкали. Длина хвостика L. замерить линейкой 1 хинкали. Диаметр хвостика D. замерить линейкой Тесто дно. Вид. оценить визуально, без разрывов, поврежденийи т.д. 1 хинкали. Толщина теста. замерить штангельциркуля Тесто. Степень готовности. оценить визуально Хинкали БЕЗ ХВОСТИКА. Соль. Хорошо перемешать. В чашу блендера отвесить не менее 50гр ингредиентов, отмерить воду !В ОТДЕЛЬНОЙ ЕМКОСТИ! соотношении 1:3, проблендерить в однородную массу, дать отстояться не менее 10 минут, опустить солемер |
Хинкали с тигровыми креветками и страчателлой из сулугуни Поверхность блюда. Температура. Замерить температуру блюда термощупом Начинка сыр. Температура. Замерить температуру блюда термолучом Блюдо. Внешний вид. Визуально: сравнить выкладку блюда с фото в эл. меню Изделие. Целостность. Оценить визуально 1 хинкали. Вес. Взвесить 1 хинкали без учета веса тары Тесто. Цвет. Сравнить с палитрой 1 хинкали. Высота. Поставить линейку на тарелку рядом с хинкали, измерить высоту от дна тарелки до края хвостика 1 хинкали. Диаметр основания. Поставить хинкалина линейку, измерить диаметр 1 хинкали. Длина хвостика L. Замерить линейкой 1 хинкали. Диаметр хвостика D. Замерить линейкой Тесто дно. Вид. Оценить визуально, без разрывов, поврежденийи т.д. 1 хинкали. Толщина теста. Замерить штангельциркуля Тесто. Степень готовности. оценить визуально Начинка. Соль. Замерить бульон в холодном виде в стекле. Полностью отжать хинкали |
Хинкали жареные с картошвилли и грибами в трюфельной пасте Поверхность блюда. Температура. Замерить температуру блюда термощупом Начинка сыр. Температура. Замерить температуру блюда термолучом Блюдо. Внешний вид. Визуально: сравнить выкладку блюда с фото в эл. меню Изделие. Целостность. Оценить визуально. 1 хинкали. Вес. Взвесить 1 хинкали без учета веса тары Тесто. Цвет. Сравнить с палитрой 1 хинкали. Высота. Поставить линейку на тарелку рядом с хинкали, измерить высоту от дна тарелки до края хвостика 1 хинкали. Диаметр основания. Поставить хинкали на линейку, измерить диаметр 1 хинкали. Длина хвостика L. Замерить линейкой 1 хинкали. Диаметр хвостика D. Замерить линейкой Тесто дно. Вид. Оценить визуально, без разрывов, повреждений и т.д. 1 хинкали. Толщина теста. Замерить штангельциркуля Тесто. Степень готовности. Оценить визуально Начинка. Вес. Взвесить Фарш без учета веса тары Хинкали без хвостика. соль. БЕЗ ХВОСТИКА. Хорошо перемешать. В чашу блендера отвесить не менее 50гр ингредиентов, отмерить воду !В ОТДЕЛЬНОЙ ЕМКОСТИ! соотношении 1:3, проблендерить в однородную массу, дать отстояться не менее 10 минут, опустить солемер |
Хинкали классические с говядиной и свининой Блюдо поверхность. Температура. Замерить температуру блюда термощупом в нескольких местах тарелки Начинка. Температура. Замерить температуру блюда термолучом. Внешний вид. Визуально: сравнить выкладку блюда с фото в эл. меню Изделие. Целостность. Оценить визуально 1 хинкали. Вес. Взвесить 1 хинкали без учета веса тары Тесто. Цвет. Оценить визуально 1 хинкали. Высота. Поставить линейку на тарелку рядом с хинкали, измерить высоту от дна тарелки до края хвостика 1 хинкали. Диаметр основания. Поставить хинкалина линейку, измерить диаметр 1 хинкали. Длина хвостика L. Замерить линейкой 1 хинкали. Диаметр хвостика D. замерить штангельциркулем в середине хвостика 1 хинкали. Дно. Оценить визуально 1 хинкали. Толщина теста. замерить штангельциркуля Тесто. Степень готовности. оценить визуально Бульон 1 хинкали. Вес. Взвесить Бульон 1 хинкали без учета веса тары 1 хинкали. Соль. Замерить бульон в холодном виде в стекле. Полностью отжать хинкали Фарш 1 хинкали без бульона. Вес. Взвесить Фарш 1 хинкали без бульона без учета веса тары Фарш. Фракция фарша. Оценить визуально Фарш. Цвет. Оценить визуально |
Хинкали острошвильные с говядиной и свининой Блюдо поверхность. Температура. Замерить температуру блюда термощупом в нескольких местах тарелки Начинка. Температура. Замерить температуру блюда термолучом. Внешний вид. Визуально: сравнить выкладку блюда с фото в эл. меню Изделие. Целостность. Оценить визуально 1 хинкали. Вес. Взвесить 1 хинкали без учета веса тары Тесто. Цвет. Оценить визуально 1 хинкали. Высота. Поставить линейку на тарелку рядом с хинкали, измерить высоту от дна тарелки до края хвостика 1 хинкали. Диаметр основания. Поставить хинкалина линейку, измерить диаметр 1 хинкали. Длина хвостика L. Замерить линейкой 1 хинкали. Диаметр хвостика D. замерить штангельциркулем в середине хвостика 1 хинкали. Дно. Оценить визуально 1 хинкали. Толщина теста. замерить штангельциркуля Тесто. Степень готовности. оценить визуально Бульон 1 хинкали. Вес. Взвесить Бульон 1 хинкали без учета веса тары 1 хинкали. Соль. Замерить бульон в холодном виде в стекле. Полностью отжать хинкали Фарш 1 хинкали без бульона. Вес. Взвесить Фарш 1 хинкали без бульона без учета веса тары Фарш. Фракция фарша. Оценить визуально Фарш. Цвет. Оценить визуально |
Хинкали жареные Блюдо поверхность. Температура. Замерить температуру блюда термощупом в нескольких местах тарелки Начинка. Температура. Замерить температуру блюда термолучом. Внешний вид. Визуально: сравнить выкладку блюда с фото в эл. меню Изделие. Целостность. Оценить визуально 1 хинкали. Вес. Взвесить 1 хинкали без учета веса тары Тесто. Цвет. Оценить визуально 1 хинкали. Высота. Поставить линейку на тарелку рядом с хинкали, измерить высоту от дна тарелки до края хвостика 1 хинкали. Диаметр основания. Поставить хинкалина линейку, измерить диаметр 1 хинкали. Длина хвостика L. Замерить линейкой 1 хинкали. Диаметр хвостика D. замерить штангельциркулем в середине хвостика 1 хинкали. Дно. Оценить визуально 1 хинкали. Толщина теста. замерить штангельциркуля Тесто. Степень готовности. оценить визуально Бульон 1 хинкали. Вес. Взвесить Бульон 1 хинкали без учета веса тары 1 хинкали. Соль. Замерить бульон в холодном виде в стекле. Полностью отжать хинкали Фарш 1 хинкали без бульона. Вес. Взвесить Фарш 1 хинкали без бульона без учета веса тары Фарш. Фракция фарша. Оценить визуально Фарш. Цвет. Оценить визуально |
Хинкали с бараниной и тархуном Блюдо поверхность. Температура. Замерить температуру блюда термощупом в нескольких местах тарелки Начинка. Температура. Замерить температуру блюда термолучом. Внешний вид. Визуально: сравнить выкладку блюда с фото в эл. меню Изделие. Целостность. Оценить визуально 1 хинкали. Вес. Взвесить 1 хинкали без учета веса тары Тесто. Цвет. Оценить визуально 1 хинкали. Высота. Поставить линейку на тарелку рядом с хинкали, измерить высоту от дна тарелки до края хвостика 1 хинкали. Диаметр основания. Поставить хинкалина линейку, измерить диаметр 1 хинкали. Длина хвостика L. Замерить линейкой 1 хинкали. Диаметр хвостика D. замерить штангельциркулем в середине хвостика 1 хинкали. Дно. Оценить визуально 1 хинкали. Толщина теста. замерить штангельциркуля Тесто. Степень готовности. оценить визуально Бульон 1 хинкали. Вес. Взвесить Бульон 1 хинкали без учета веса тары 1 хинкали. Соль. Замерить бульон в холодном виде в стекле. Полностью отжать хинкали Фарш 1 хинкали без бульона. Вес. Взвесить Фарш 1 хинкали без бульона без учета веса тары Фарш. Фракция фарша. Оценить визуально Фарш. Цвет. Оценить визуально |
Хинкали со страчателлой Блюдо поверхность. Температура. Замерить температуру блюда термощупом в нескольких местах тарелки Начинка. Температура. Замерить температуру блюда термолучом Внешний вид. Визуально: сравнить выкладку блюда с фото в эл. меню Изделие. Целостность. Оценить визуально 1 хинкали. Вес. Взвесить 1 хинкали без учета веса тары Тесто. Цвет. Оценить визуально 1 хинкали. Высота. Поставить линейку на тарелку рядом с хинкали, измерить высоту от дна тарелки до края хвостика 1 хинкали. Диаметр основания. Поставить хинкалина линейку, измерить диаметр 1 хинкали. Длина хвостика L. Замерить линейкой 1 хинкали. Диаметр хвостика D. замерить штангельциркулем в середине хвостика 1 хинкали. Дно. Оценить визуально 1 хинкали. Толщина теста. замерить штангельциркуля Тесто. Степень готовности. оценить визуально Бульон 1 хинкали. Вес. Взвесить Бульон 1 хинкали без учета веса тары 1 хинкали. Соль. Замерить бульон в холодном виде в стекле. Полностью отжать хинкали Начинка 1 хинкали без бульона. Вес. Взвесить Фарш 1 хинкали без бульона без учета веса тары Фарш. Фракция фарша. Оценить визуально Фарш. Цвет. Оценить визуально |
Хинкали с картофелем и грибами Поверхность блюда. Температура. Замерить температуру блюда термощупом Начинка сыр. Температура. Замерить температуру блюда термолучом Блюдо. Внешний вид. Визуально: сравнить выкладку блюда с фото в эл. меню Изделие. Целостность. Оценить визуально. 1 хинкали. Вес. Взвесить 1 хинкали без учета веса тары Тесто. Цвет. Сравнить с палитрой 1 хинкали. Высота. Поставить линейку на тарелку рядом с хинкали, измерить высоту от дна тарелки до края хвостика 1 хинкали. Диаметр основания. Поставить хинкали на линейку, измерить диаметр 1 хинкали. Длина хвостика L. Замерить линейкой 1 хинкали. Диаметр хвостика D. Замерить линейкой Тесто дно. Вид. Оценить визуально, без разрывов, повреждений и т.д. 1 хинкали. Толщина теста. Замерить штангельциркуля Тесто. Степень готовности. Оценить визуально Начинка. Вес. Взвесить Фарш без учета веса тары Хинкали без хвостика. соль. БЕЗ ХВОСТИКА. Хорошо перемешать. В чашу блендера отвесить не менее 50гр ингредиентов, отмерить воду !В ОТДЕЛЬНОЙ ЕМКОСТИ! соотношении 1:3, проблендерить в однородную массу, дать отстояться не менее 10 минут, опустить солемер |